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带鱼身上的“银粉”应该去除吗?严重掉“银粉”的带鱼能吃吗?

在众多鱼类食物中,带鱼因为口感良好,肉质鲜美,深受很多人的喜爱。但最近,关于“带鱼刷银粉”的新闻在网上被大量传播,引起广泛关注。
新闻内容显示,带鱼一摸就掉鱼鳞,而且黏黏糊糊,用水一泡还大面积脱落。有人怀疑这是因为带鱼被刷了银粉。
吓人!这样的带鱼竟被刷了
那么,新闻中所提到的“银粉”到底是带鱼自带的呢?还是被不法商家刷上去的呢?对身体有没有影响呢?赶紧来看。
带鱼身上的“银粉”到底是什么?
其实,带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体有益的物质:不饱和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤等物质,对于心血管系统,神经系统,免疫系统有较好的作用。
由此看来,带鱼身上的“银粉”其实是个宝!
那么既然是个宝,如果“银粉”掉的厉害还能吃吗?
吓人!这样的带鱼竟被刷了
严重掉“银粉”的带鱼能吃吗?
带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常,但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。
一般来说,长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”,因此,“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。
水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一,所以,带鱼“掉粉”实属正常,但超过四分之一就不建议购买。
虽然疯狂“掉粉”的带鱼新鲜程度会大打折扣,但也是可以吃的。
带鱼身上的“银粉”应该去除吗?
烹饪带鱼时,“银粉”不但不需要特意去掉,还要尽量留住。
“银粉”怕热,遇到75℃的水便会被破坏,因此,清洗带鱼时水温不可过高,也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。
烹调时,最好采用清蒸、水煮的方法。如果实在想做油炸带鱼要在外层包裹一层淀粉,不要清炸,否则会让“银粉”损失严重。
既然“银粉”能吃,那么什么样的带鱼不宜吃呢?
什么样的带鱼不宜吃?
不宜吃的带鱼主要有两种,一种是泡过福尔马林的,另一种则是超出水产标准限定的非合格品。
泡过福尔马林的带鱼主要特征为:
1、颜色异常。颜色发亮,色泽饱满;
2、气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味,如果从带鱼身上闻到了要当心;
3、鱼身僵硬。福尔马林浸泡过后,带鱼中的蛋白严重变性,导致鱼身体发硬。
4、蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来,随后又神奇地开了花,鱼骨头都露了出来,那么这鱼很可能被福尔马林泡过。
吓人!这样的带鱼竟被刷了
关于非合格带鱼,如果具有以下特征,不建议购买:
颜色异常:鱼体未见银白色,整体色泽暗淡;
脱鳞严重:超过体表的四分之一;
眼球异常:眼球塌陷严重,角膜明显浑浊;
肌肉柔软:触摸没有弹性;
出现异味:除了带鱼固有的气味,出现其它明显异味。
此外,多次解冻的带鱼也不宜食用:
冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长,这时如果立刻对带鱼进行烹饪,不会引起健康问题。
但如果再次进行冷冻,因为冷冻速度较慢,细菌便会利用这段时间迅速繁殖,等下次解冻食用时,很可能已经变质了。
接下来,就给大家科普一下挑选带鱼的正确姿势,快跟上!
如何正确挑选新鲜带鱼?
看鱼体
新鲜带鱼富有光泽,匀称且饱满、肌肉坚实,有弹性,黏液透明。
看银粉
鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色,如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。
看鱼鳃
鱼鳃应呈鲜红色或紫红色,如果鱼鳃发暗,则不新鲜。
看鱼眼
新鲜带鱼应眼球饱满,角膜清晰,眼球凸起且黑白分明,而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
看鱼肚
观察鱼肚是否完整,鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。
闻味道
正常的新鲜带鱼应有鱼腥味,如有明显的刺激性气味就不要买了。
综上所述,带鱼的“银粉”其实是带鱼本身的优质脂肪,并不是被刻意刷上去的。

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